قالب سیلیکونی فودگرید؛ ساخت قالب شکلات و ژله خانگی
تیم آرتا کرفت
مقدماتی ·
۲۷ تیر ۱۴۰۵·
۳ دقیقه
قالب سیلیکونی فودگرید قالبی است که برای تماس مستقیم با مواد خوراکی امن است و برای ساخت قالب شکلات، ژله، پاستیل و شیرینی خانگی به کار میرود. در قالبسازی و مولد برای اکسسوری و کارهای خوراکی، مرز مهم این است: هر سیلیکونی برای غذا امن نیست. برای خوراکی باید سراغ سیلیکون فودگرید (اغلب پایهپلاتین با گواهی تماس با مواد غذایی) بروی، نه سیلیکون قالبگیری صنعتی معمولی. این مقاله فرق را روشن میکند و میگوید چطور قالب خوراکی بسازی.
فودگرید یعنی چه و چرا مهم است؟
قالب فودگرید از سیلیکونی ساخته میشود که مواد سمی یا مهاجر به غذا ندارد و در برابر دمای یخچال و فِر پایدار است. سیلیکون قالبگیری صنعتی معمولی (RTV2 عمومی) برای گچ و رزین و سنگ ساخته شده، نه برای دهان؛ ممکن است افزودنیهایی داشته باشد که برای تماس با خوراکی تأیید نشدهاند. پس برای شکلات و ژله حتماً باید روی محصول «فودگرید» یا گواهی تماس با مواد غذایی درج شده باشد.
ساخت قالب شکلات و ژله
۱) مولد امن انتخاب کن
مولدی که از رویش قالب میگیری هم باید تمیز و بیآلودگی باشد. یک شکل شکلاتیِ آماده، یک قطعهی صاف پلاستیکی یا یک ماکت فودگرید گزینههای خوبیاند.
۲) سیلیکون فودگرید را آماده کن
سیلیکون پلاتینیوم فودگرید معمولاً دوجزئیِ یکبهیک است. دقیق وزن کن و کامل مخلوط کن. چون پلاتینیوم به آلودگی حساس است، ظرف و ابزار باید تمیز و سازگار باشند تا گیرش خراب نشود.
۳) بریز و صبر کن
آرام و باریک روی مولد بریز تا حباب نگیرد و بگذار کامل گیرش کند. بعد از خروج، قالب را با آب گرم و مایع ظرفشویی بشوی تا برای اولین استفاده آماده شود.
۴) استفاده
برای شکلات، شکلاتِ تمپرشده را داخل قالب بریز و در یخچال بگذار تا سفت شود؛ سیلیکون نرم اجازه میدهد شکلات راحت بیرون بیاید. برای ژله و پاستیل هم همینطور، با این تفاوت که قالب را قبلش کمی مرطوب کنی.
| موضوع | قالب خوراکی (فودگرید) | قالب صنعتی معمولی |
|---|---|---|
| تماس با غذا | امن و تأییدشده | مناسب نیست |
| پایه | اغلب پلاتینیوم | اغلب پایهقلع (RTV2) |
| تحمل یخچال و فِر | بله | تضمیننشده |
| کاربرد | شکلات، ژله، پاستیل | گچ، رزین، سنگ، شمع |
سؤالات متداول
از قالب صنعتیام برای شکلات استفاده کنم، اشکالی دارد؟
توصیه نمیشود. سیلیکون صنعتی برای تماس با خوراکی تأیید نشده و ممکن است بو یا مواد ناخواسته به شکلات بدهد. برای غذا فقط فودگرید.
هر سیلیکون پلاتینیومی فودگرید است؟
نه. پایهپلاتین بودن لازم است ولی کافی نیست؛ باید صراحتاً فودگرید یا دارای گواهی تماس با مواد غذایی باشد. تفاوت پلاتینیوم و RTV2 را در این مقاله ببین.
قالب فودگرید را چطور بشویم و نگه دارم؟
با آب گرم و مایع ظرفشویی بشوی، کامل خشک کن و دور از گرد و خاک نگه دار. سیلیکون فودگرید معمولاً قابل شستوشو در ماشین ظرفشویی هم هست. نکات عمومی مراقبت در نگهداری و تعمیر قالب است.
برای انتخاب سیلیکون مناسب به مقایسهی پلاتینیوم و RTV2 و برای یادگیری ساخت قالب به ساخت اولین قالب سیلیکونی برو. مقالات بیشتر در مقالات تکمیلی قالبسازی است.
